肉制品的環(huán)境空間表面如何進行清洗呢?GB19303-2023《熟肉制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》的附錄提供了清潔消毒程序指南。
地面,操作臺面等會有殘留污物,應(yīng)先進行清掃。清掃時應(yīng)注意:
1)自上而下
2)對操作臺面、地面等不同潔凈度表面,應(yīng)使用不同的清掃工具。
1)考慮排水方向,以防積水積垢
2)溫水沖洗,可有效去除部分殘垢
3)溫水為:40℃~55℃。
1)通常使用堿性泡沫清洗劑,以實現(xiàn)更好地去污
2)應(yīng)覆蓋所有待清洗區(qū)域,泡沫覆蓋便于識別
3)需保持一定的時間,15min~20min。

1)使用脫落風(fēng)險較低、且不會造成表面磨損的工具
2)不要使用鋼絲球
3)污垢應(yīng)去除,而不是留下更隱蔽部位。
1)沖洗是為了除去所有的清洗劑殘留
2)用40℃~55℃溫水沖洗
3)沖洗后應(yīng)做目視檢查,以確認是否沖洗干凈,否則影響消毒效果。
1)應(yīng)使用國家衛(wèi)生健康委員會批準的消毒產(chǎn)品
2)泡沫清洗系統(tǒng)通常配置季銨鹽消毒劑,是因為對設(shè)備腐蝕性小,而且噴灑消毒的效果更好。
1)不要用完消毒劑立刻沖水
2)應(yīng)在物料進場前完成最終沖洗
3)可結(jié)合消毒劑使用說明書,環(huán)境空間區(qū)域的非直接接觸面消毒后可不沖洗。
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