關(guān)于車(chē)間標(biāo)識(shí)系統(tǒng)的文章很多,主要涉及到消防、5S管理,而食品企業(yè)的車(chē)間標(biāo)識(shí)其實(shí)還包括有許多的內(nèi)容,今天聯(lián)合食安梳理一下,與大家分享。
1.1 場(chǎng)所標(biāo)識(shí)
指車(chē)間各隔斷獨(dú)立區(qū)域的標(biāo)識(shí),以及不同車(chē)間入口處的場(chǎng)所標(biāo)識(shí);
1.2 目的
● 告知場(chǎng)所區(qū)域的主要功能
● 幫助了解當(dāng)前所在位置
1.3 內(nèi)容
● 體現(xiàn)具體名稱(chēng),不含糊
如“腌制車(chē)間”“前處理車(chē)間”等,不宜用“加工車(chē)間”籠統(tǒng)概括,除非只有1個(gè)加工車(chē)間。
● 區(qū)分同功能不同物料
如生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)有多個(gè)功能相同,但物料不同的加工區(qū)域,宜增加物料名稱(chēng)。如“干制品腌制間”“海參腌制間”
● 相同輔助設(shè)施統(tǒng)一名稱(chēng)
車(chē)間內(nèi)通用的公共設(shè)施點(diǎn),宜取相同的名稱(chēng),如“清洗間”“制冰間”“工器具存放間”等。
1.4 標(biāo)識(shí)位置
● 一般放置/標(biāo)識(shí)在車(chē)間/功能區(qū)入口處的門(mén)框上方或門(mén)上,應(yīng)注意是否容易被碰損或摩擦
1.5 注意事項(xiàng)
● 一旦生產(chǎn)廠區(qū)生產(chǎn)規(guī)劃做好了,場(chǎng)所標(biāo)識(shí)通常會(huì)長(zhǎng)期存在,而且標(biāo)識(shí)位置通常較高,不易清潔。因此如使用標(biāo)識(shí) 牌,應(yīng)注意選擇防污垢的標(biāo)識(shí)牌。
● 應(yīng)注意和車(chē)間平面圖和消防疏散圖等保持一致。
2.1 定位標(biāo)識(shí)
● 指在食品車(chē)間中為了避免各種不同用途、不同潔凈度以及不同風(fēng)險(xiǎn)性的物品混放,造成各類(lèi)污染,而設(shè)置的許多具體放置點(diǎn)/放置位置的指示標(biāo)識(shí)。
2.2 目的
● 告知具體物料/不同產(chǎn)品的放置具體位置
● 便于執(zhí)行人員的統(tǒng)一操作,避免錯(cuò)誤歸置
2.3 內(nèi)容
描述具體的定位物品,在食品車(chē)間內(nèi)常見(jiàn)的定位標(biāo)識(shí)包括有:
● 有毒有害物品柜
● 勞保用品柜
● 添加劑專(zhuān)用柜
● 落地產(chǎn)品放置點(diǎn)
● 不合格產(chǎn)品放置點(diǎn)
● 待處理區(qū)
● 圍裙懸掛區(qū)
● 手套放置點(diǎn)
● 毛巾懸掛點(diǎn)
● 刀具存放點(diǎn)
2.4 標(biāo)識(shí)位置
一般放置/標(biāo)識(shí)在存放位置的墻面上,或在柜體的顯著外表面上。但不宜放置在容易被碰撞的地點(diǎn),如墻角等。
2.5 注意事項(xiàng)
由于此類(lèi)定位標(biāo)識(shí)均放置在車(chē)間內(nèi)部具體加工環(huán)境中,會(huì)比較顯著地受加工環(huán)境的影響,應(yīng)考慮選擇材質(zhì)穩(wěn)定的標(biāo)識(shí)牌,且應(yīng)注意黏貼是否牢固,是否容易脫落。如在潮濕條件下,不宜使用紙質(zhì)。
3.1 操作標(biāo)識(shí)
指車(chē)間內(nèi)引導(dǎo)人們進(jìn)行具體操作的指示類(lèi)型標(biāo)識(shí)
3.2 目的
● 強(qiáng)調(diào)某些公共操作的標(biāo)準(zhǔn)要求,比如更換工作服、洗手
● 強(qiáng)調(diào)重要的操作步驟,如CCP的說(shuō)明
3.3 內(nèi)容
● 公共操作標(biāo)識(shí)牌所標(biāo)注的方法應(yīng)可行
如車(chē)間入口要求員工進(jìn)車(chē)間應(yīng)用酒精消毒,但實(shí)際公司并沒(méi)有在車(chē)間配置酒精。
● 關(guān)鍵步驟標(biāo)識(shí)牌應(yīng)注意同技術(shù)文件的表述保持一致
如許多企業(yè),將HACCP計(jì)劃表標(biāo)識(shí)在對(duì)應(yīng)的CCP工段上,這可以提醒監(jiān)控人員始終保持警惕,但此時(shí),應(yīng)注意,如公司 HACCP計(jì)劃發(fā)生變更時(shí),應(yīng)及時(shí)調(diào)整CCP標(biāo)識(shí)牌。
3.4 位置
一般放置/標(biāo)識(shí)在操作位置周邊的墻面上
3.5 注意事項(xiàng)
在車(chē)間內(nèi)部及更衣室使用的操作標(biāo)識(shí)牌,非常容易受到周邊環(huán)境的影響,而且比較容易被接觸/污染,應(yīng)注意保持清潔和完整性。
4.1 警示標(biāo)識(shí)
● 除了從消防安全角度考慮各種安全通道、應(yīng)急通道等警示標(biāo)識(shí)之外,食品車(chē)間還應(yīng)根據(jù)具體的場(chǎng)景,對(duì)可能造成的 意外傷害或者錯(cuò)誤操作做出適當(dāng)?shù)木尽?/span>
4.2 目的
● 禁止行為
● 提醒行為
4.3 內(nèi)容
根據(jù)具體的場(chǎng)景,設(shè)置。如“此為安全通道,非緊急狀態(tài)請(qǐng)勿開(kāi)啟”“熱水管道,小心燙傷”等。
4.4 位置
一般放置在容易發(fā)生錯(cuò)誤操作的區(qū)域周邊的墻面或管道上。
4.5 注意事項(xiàng)
為了確保起到足夠的警示作用,一般警示標(biāo)識(shí)/提醒標(biāo)識(shí),使用鮮亮色彩,如紅色字體,或黃色底紋等,字體應(yīng)足夠大,放置在比較顯著的位置,以便周邊人員能第一時(shí)間關(guān)注到這一警示標(biāo)識(shí)。
5.1 編號(hào)標(biāo)識(shí)
指車(chē)間可能會(huì)使用到多個(gè)類(lèi)似或相同的設(shè)備/箱柜/容器,應(yīng)對(duì)這類(lèi)設(shè)備/箱柜/容器進(jìn)行數(shù)字或字母的編號(hào),以進(jìn)行有效區(qū)分
5.2 目的
● 方便在溝通以及記錄時(shí)有效表述
● 需要時(shí),方便區(qū)分不同設(shè)備/箱柜/容器的責(zé)任人員
5.3 內(nèi)容
數(shù)字/字母
5.4 位置
一般在設(shè)備/容器表面噴涂或粘貼,應(yīng)注意是否容易被碰損或摩擦
5.5 注意事項(xiàng)
通常在人們使用該設(shè)備/容器/箱柜的正面,以便能及時(shí)辨識(shí)到。
6.1 文宣標(biāo)識(shí)
此處主要指在車(chē)間適當(dāng)?shù)胤綇堎N體現(xiàn)食品安全要求等宣傳類(lèi)說(shuō)明
6.2 目的
結(jié)合具體場(chǎng)景,提升員工食品安全意識(shí)
6.3 內(nèi)容
主要涉及的內(nèi)容通常包括:
● 個(gè)人衛(wèi)生的自我管理
● 員工在什么情景下需要洗手
● 異物管控等
6.4 位置
通常放置在員工休息處或更衣室內(nèi),不放置到車(chē)間內(nèi)部具體生產(chǎn)場(chǎng)景中。因?yàn)榇祟?lèi)文宣標(biāo)識(shí)篇幅較大,如放置在車(chē)間,帶來(lái)的各類(lèi)風(fēng)險(xiǎn)隱患將更為顯著。
6.5 注意事項(xiàng)
文字不宜過(guò)多,圖文并茂較佳。
聲明:本文由聯(lián)合食安-食品580整理發(fā)布,轉(zhuǎn)載請(qǐng)標(biāo)明來(lái)源