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食品生產(chǎn)工作過程前、中、后注意事項(xiàng)有哪些?
2025-01-15 08:39:06

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工作前的注意事項(xiàng)
01

1、確認(rèn)當(dāng)天生產(chǎn)任務(wù);

2、確認(rèn)配料表是否正確;

3、確認(rèn)工藝說明書;

4、確認(rèn)使用的原料、輔料(品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量隱患);

5、確認(rèn)包裝物料;

6、確認(rèn)人員;

7、確認(rèn)工作用的設(shè)備、裝置和工器具;

8、確認(rèn)清潔度;

9、根據(jù)點(diǎn)檢表進(jìn)行確認(rèn);

10、對使用的設(shè)備、裝置和器具進(jìn)行清洗和消毒;

11、確認(rèn)使用的洗滌劑和消毒劑;

12、確認(rèn)清洗消毒方法;

13、確認(rèn)洗滌劑和消毒劑的濃度是否符合要求;

14、進(jìn)行清洗和消毒處理時要確保不能殘留洗滌劑和消毒劑。



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工作中的注意事項(xiàng)
02

1、必須遵守工作程序,生產(chǎn)合格產(chǎn)品;

2、做好上下級、工序之間的溝通,提高生產(chǎn)效率;

3、不要隨便離開工作地點(diǎn),必須離開時要征得負(fù)責(zé)人的同意,并將工作安排好;

4、工作時不要四處張望;

5、工作時不要聊天;

6、工作時要保持一個正確的工作姿勢;

7、不要在車間內(nèi)追逐、跑動、嬉鬧;

8、發(fā)現(xiàn)有危險處時立即向負(fù)責(zé)人報告;

9、發(fā)現(xiàn)別人正在進(jìn)行危險作業(yè)時,要對當(dāng)事人及時提醒;

10、絕對不能從設(shè)備的正下方通過;

11、對操作方式不了解的設(shè)備不能隨便操作;

12、不能把手伸到正在運(yùn)轉(zhuǎn)的設(shè)備中去;

13、當(dāng)設(shè)備出現(xiàn)異常情況時,要立即停止運(yùn)轉(zhuǎn)的設(shè)備,并向負(fù)責(zé)人匯報;

14、遇到停電時要拉下電閘;

15、充分了解污染區(qū)和非污染區(qū)的區(qū)別;

16、設(shè)備、工器具受到污染,要清洗消毒處理后才能繼續(xù)使用;

17、工作中去衛(wèi)生間要按規(guī)定的程序進(jìn)行;

18、當(dāng)手接觸了頭發(fā)、鼻子或受到其它污染后就不應(yīng)該繼續(xù)從事工作;

19、按規(guī)定的時間定時對工器具清洗消毒和洗手消毒;

20、不要用工作服擦手;

21、產(chǎn)品的表面不能粘水;

22、充分考慮原料及其包裝帶來的異物隱患并加以預(yù)防;

23、已經(jīng)加熱或者冷卻的產(chǎn)品不能長時間放在室溫下;

24、為了避免與原料的接觸,原料、半成品、成品要分區(qū)域放置,不得混放;

25、當(dāng)發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品有異常情況時要立即停止生產(chǎn),并向負(fù)責(zé)人報告。



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完工后的注意事項(xiàng)
03

1、確認(rèn)產(chǎn)品已全部入庫,并辦理入庫手續(xù);

2、確認(rèn)未使用完畢的原料、輔料已按規(guī)定處理;

3、確認(rèn)設(shè)備、裝置和工器具已進(jìn)行清洗消毒,并放在規(guī)定的位置;

4、當(dāng)出現(xiàn)位置轉(zhuǎn)換時,要提前告知注意事項(xiàng);

5、按照規(guī)定對車間進(jìn)行打掃,保持整潔;

6、確認(rèn)設(shè)備和裝置的電源是否關(guān)閉;

7、對不干凈的工作服進(jìn)行洗滌處理;

8、對不干凈的靴子進(jìn)行洗凈和干燥處理;

9、更衣室保持清潔;

10、對車間、更衣室空氣進(jìn)行臭氧殺菌。



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